Повар-Кулинар с калькуляцией
Повар-Кулинар с калькуляцией (теория+практика), программа курсов:
- Понятие в кулинарии
- Санитарные нормы, техника безопасности
- Способы обработки продуктов
- Хранение продуктов
- Представление о Меню
- Образование вкусов
- Специи в кулинарии
- Закуски, салаты
- Технология приготовления
- Рыба, мясо, бульоны, супы, второе блюдо
- Соусы, диетическое питание
- Виды теста, особенности в работе с тестом
- Общие сведения о калькуляции
- Техническая карта
- Этикет торжественных приемов( правила оформление приема)
- Фуршет
